Jordnær ⭐️⭐️⭐️ Danmarks bedste restaurant?

28. oktober 2024

Peter Sønderby-Wagner
Peter Sønderby-Wagner

Madelsker - @sonderby

1

6

2

0

762

Jordnær ⭐️⭐️⭐️ Danmarks bedste restaurant?
Jeg har netop været til en fabelagtig, vanvittig, smuk og lækker forretningsmiddag på Jordnær. Læs med, og nyd fotos af de mange retter vi fik serveret!

Meget anonym ankomst - men magien venter indenfor

Ankomsten til Jordnær er egentlig ret beskeden - bygningen, det Arp-Hansen ejede hotel, ligger midt i Gentofte by og gør ikke meget væsen af sig. Og det søde personale er også meget hurtige til at få ledt opmærksomheden hen imod selve restauranten, til venstre i lobbyen, så man kan komme ind til dér hvor magien for alvor opstår!

Såsnart man er seated, starter forestillingen. Lokalet føles meget intimt og hjemligt, der er sørget for tætte gardiner, så man er afskærmet fra omverdenen og kan fokusere på den menu, der nu starter op og skal glæde og smage de næste mange timer.

Tina, er selv ude at byde velkommen, og selvom de fleste gæster (og ansatte) ikke taler dansk, er det nu meget rart med en hurtig snak på vores modersmål - det minder ihverfald mig om, hvor vanvittigt priviligerede vi er med vores kulinariske niveau lige her i i København (Gentofte) og Danmark som helhed.

⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️

Jordnær slog dørene op i 2017 og har lige siden været drevet af Tina som Restaurantchef og Eric som køkkenchef. Det makkerskab har sikret en restaurant i en hel særlig kaliber, med lange ventelister og fornyelig hele 3 fuldt fortjente stjerner i Michelin guiden.

Snacks - uden inflation

Der er jo uden tvivl gået inflation i snacks. De her små hapsere, der på alle Michelin- og Michelin aspirerende restauranter, vælter ind i anseelige mængder, inden selve menuen påbegyndes.

Der er gået lidt overbudspolitik i den. "Se os - vi har 15 snacks" (Læs evt. min artikel fra El Cellar de Can Roca i Girona)

Men IKKE hos Jordnær. Antallet er her ikke skræmmende, men kvaliteten og finessen er "out-of-this-world"! Dertil er der også lige lidt mere tyngde i dem, således et par af snackene næsten kunne aspirere til at være sin egen ret.

Jeg tager hellere 5 fantastiske snacks, end 15 over middel - så Jordnær er helt på bølgelængde med mig her. (eller omvendt)

5

Vinmenu og alkoholfri pairing

Vi valgte 2 vinmenuen i "The Prestige Selection" og 2 menuer med alkoholfri pairing.

Mange lækre indslag, især Riesling fra Egon Müller og Blanc de Blancs fra Taittinger med lidt alder på.

Jeg indrømmer gerne, at der er mange personlige præferencer i spil på vine, men jeg synes ærligt, at man godt kunne have savnet et par stjernevine i menuen, ikke mindst til prisen (5.000 DKK for vinmenuen pr. mand!). Jeg tror jeg ville foretrække at bestille 2-3 gode flasker fra kortet næste gang vi kommer på besøg.

Der var desuden meget glæde, at spore hos de 2 gæster, der valgte den alkoholfri pairing. Alle glassende kom ind med et særpræg, som på en af de bedste cocktailbarrer. Meget flot, men igen til den dyre side.

Generelt er prisen på vin/pairings det eneste hul jeg kan finde i hele Jordnær oplevelsen.

3

Pescetar menu - som designet til mig ;)

Jeg spiser udelukkende pescetarisk, så man må sige at menuen på Jordnær nærmest er designet til mig. Efter de indledende snacks, var det tid til forretterne.

Smukkeste smagfulde serveringer baseret på de bedste råvarer, Norske jomfruhummere, hånddykkede kammuslinger, friskleveret Hamachi m.m.

Kombinationen af kulinarisk kunst, rene og friske råvarer og kun subtile effekter er sublim.

3

Brød med smør

Jeg har bemærket hvordan brødserveringen går mere imod en egentlig ret, fremfor et tilbehør - jeg er egentlig til begge dele - bare der er gjort noget ud af brødet og smørret.

Omend jeg ikke har fået noteret nogle anekdoter ned om hverken brødet eller mejeriet bag smørret, så kan jeg berette at det var helt i top lækkert! (Dog er min personlige all-time favorit dog brød serveringen på Restaurant Lyst i Vejle - her kan jeg finde på at genbesøge alene for brødserveringen m. smør fra Oste-Bent og et glas perlende Krug til!)