Spansk vin kan meget mere, end de fleste tror

Spansk vin er herhjemme mest kendt for kraftige tempranillo-vine og for danske Peter Sisseck med hans Pingus-vine – og desværre ikke så meget andet. Det er ærgerligt, da Spanien som vinland har nogle af de mest varierede terroirs i Europa og en vinkultur, der strækker sig lige så langt tilbage som den franske og italienske.

Spansk vin har dog fået mere opmærksomhed i Danmark i de senere år, og kendskabet til spansk vin og dens mange muligheder er vokset støt.

Jamas Wine er en niche-webshop, der udelukkende fokuserer på vin fra Den Iberiske Halvø, og størstedelen kommer fra mindre, nicheprægede områder i Spanien. Selvom Jamas Wine er en lille aktør på det danske marked, har de bidraget til at fremme spansk vin og gøre den til en større del af danskernes vinsortiment. Det har Jamas Wine opnået gennem fokus på små, ukendte, lokale vinproducenter i Spanien og ved hjælp af samkøbsaftaler, der sikrer både vinbonden og kunden i Danmark favorable priser.

Jeg har taget en snak med Søren Pedersen fra Jamas Wine om, hvad både spansk vin og Jamas Wine har at byde på.

Hvad er historien bag Jamas?

Jamas blev startet af tre gode venner, Jacob, Mathias og Simon, og deraf kommer også navnet Jamas. Kærligheden til spansk vin opstod under en studietur til Spanien, hvor de tre kammerater endte i Bierzo, et område i det nordvestlige Spanien. Her forelskede de sig lynhurtigt i de lokale druer, Mencia og Godello. Efter studieturen vendte de hjem med kontakter til nogle små vinproducenter, hvor produktionen er begrænset, og som derfor ikke interesserer de større spillere på det danske marked. Ideen opstod om at prøve at tage et par paller hjem og se, om der var interesse for vinene. I 2022 kom jeg ind i firmaet, og siden har det udviklet sig fra en hobbyforretning til noget mere seriøst. I dag er vi to ejere: Jacob og jeg.

Hvad gør spansk vin særlig interessant?

Spansk vin har en lige så lang historie som de andre store vinlande i Europa. Der er masser af veletablerede, gamle vinmarker og vinområder, og dermed masser af tradition. Flere af de vinhuse, vi samarbejder med, går helt tilbage til 12., 13. og 15. generation i samme familie. Så der er meget historik og en stor variation i vinen.

Om du befinder dig i det centrale Spanien, hvor det er meget varmt, og hvor vinen får høj alkohol og høj frugtsødme, eller ved Atlanterhavskysten i det vestlige Spanien, hvor havets påvirkning giver knivskarp og virkelig kølig, frugtig hvidvin – spansk vin har meget at byde på. Særligt har udviklingen de seneste 15 år i Spanien været markant, hvor man bevæger sig væk fra masseproduktion i store kooperativer og i stedet frigør store parceller til enkeltstående vine. Det giver mulighed for at udtrykke det lokale terroir, den lokale fortælling og vinbondens historie i den moderne spanske vinindustri.

Der er sket en overgang fra den tunge tempranillo, der tidligere dominerede, til mere uafhængige vingårde og en genopdagelse af mange lokale, ukendte druesorter sammen med de velkendte. Mange vinmagere fra denne generation har rejst rundt i Europa og taget teknikker med hjem. De har forbedret håndværket og samtidig genfundet gamle teknikker. Den tendens, vi ser i Nørrebro-hipsterkulturen med pet nat (den gamle metode til at lave bobler), er faktisk noget, man har lavet i Spanien i århundreder. I stedet for champagnemetoden bruger man andre fremgangsmåder, og nogle af disse teknikker er nu blevet fundet frem igen.

Det, der desuden gør spansk vin interessant, er prisen, som stadig ligger langt under andre markeder. Der er selvfølgelig enkelte huse som Pingus og Vega Sicilia, der står i deres egen klasse, men mange af de små mikroproducenter rundt om i Spanien laver exceptionelle vine til pengene. Vores fokus på disse mikroproducenter bygger på den tillid, vi ønsker at skabe med vores kunder og lokale kundebase. Når vi vælger et vinhus, er det med en ambition om, at kvaliteten i flasken langt overstiger prisen på vinen.

Kan du sige mere om den nye stil?

Ja, og vi kan også godt lide den nye stil, som er langt mere frisk og med langt mindre fadpåvirkning. Der er langt mindre vin, der lagres på nye fade, og hvis der overhovedet er noget fadpræg, så er det fra brugte fade, hvor fadsmagen allerede er trukket ud af vinen.

Hvis man brænder et nyt fad, får man en meget kraftig tannin-præget smag. Vinen skal måske kun ligge på fadet i tre måneder, men smagen bliver så intens, at den næsten er svær at drikke på grund af de skarpe tanniner. Når man derimod bruger fade, som har været anvendt før, bliver smagen meget rundere og mildere.

Der eksperimenteres også med andre materialer nu. Vi har f.eks. vin, der lagrer på kalksten. Der er en tendens til at gå mere old-school til værks nu.

Det handler om at lade terroiret stå for sig selv i stedet for at bearbejde det for meget. Kommer vinen fra højderne, får du en vin med høj syre, som holder den frisk og rank i stedet for tung, hvilket ofte er det, folk forbinder med spansk vin.

Det tunge, tanninrige og kraftige, der virkelig fylder i munden, har vi også, men størstedelen af vores sortiment læner sig mere mod den moderne stil. Denne stil er baseret på gamle druer og metoder, med vine, der har en høj syreprofil og ikke alt for meget fadpræg. Disse fire faktorer er i virkeligheden vores udgangspunkt, når vi vælger vine: noget letdrikkeligt, der passer til mange forskellige retter og til hverdagen.

Godello er et godt eksempel – det er lidt som Spaniens svar på Chardonnay. Den kan både være frisk, men den kan også tåle fadlagring, hvor fadet bruges til at fremhæve vinens kvaliteter i stedet for at overdøve eller skjule dårlige druer.

Hvad gør Jamas anderledes end andre vin-webshops på det danske marked?

Vi har et eksklusivt fokus på Spanien. Eller måske er det mere korrekt at sige den Iberiske halvø. Vi overvejer, om vi skal udvide lidt, også fordi – som du selv siger – markedet er enormt konkurrencepræget, og de store vinsælgere i Danmark har lager overalt. Det spil kan vi selvfølgelig slet ikke være med i. Der, hvor vi differentierer os, ville være en floskel at sige, at det er på den vin, vi vælger – det siger alle jo – men vores koncept, og det kan måske lyde som et farligt ord, er "bæredygtigt". Hele vores koncept er bygget op omkring en samkøbsmodel. Vi åbner vinkælderen hos vores vinproducent og giver vores kunder en periode, hvor de kan bestille. Når perioden er slut, bestiller vi vinen hjem, pakker om og sender den ud til vores kunder.

Det betyder, at vinbonden får den pris, de skal have. Vi tager os af alt besværet med at få vinen hjem og sende den ud til kunderne.

Det betyder også, at vi ikke brænder inde med en masse lager, som vi er nødt til at sælge på tilbud. Vi holder en lav, fast margin på det, vi tjener. Det er i virkeligheden mere vores samkøbere – som er en del af Jamas og den her fællesskabsfølelse – der i sidste ende bestemmer, hvilke vingårde vi får vin fra.

Det lyder jo som et reelt win-win, kan man sige. I vinder, fordi I sparer en masse bøvl, vinbonden får stadigvæk hans fortjeneste og kunderne i Danmark for billigst mulig vin

Det er i hvert fald det, vi prøver at skabe. De vinbønder, vi arbejder med, producerer nogle gange kun mellem 6.000 og 8.000 flasker om året, og vi køber en ret stor del af deres produktion. Hvis der er noget, vi ikke får solgt, går vi ikke tilbage og presser vinbonden for at få rabatter, så vi kan sælge billigere i Danmark. Det kunne vi måske godt, men vi vil langt hellere have et langvarigt og bæredygtigt samarbejde med vores vinbønder.

Det er også blevet taget godt imod af vinbønderne, som i starten måske ikke var skeptiske, men snarere undrende, fordi de ikke helt forstod konceptet. Når de hører, at vi kun køber det hjem, der er brug for, forstår de det bedre. Det betyder også, at hvis vi ikke lykkes med at sælge en given vin, kan de gå til en anden dansk leverandør uden at vi har noget på lager, som vi sælger til en meget lav pris. Så vi gør rigtig meget for at respektere vinbonden.

Det har skabt en bølgeeffekt for os. Der er netop kommet en rapport fra Bierzo-området, som vi først forelskede os i. Vi har agenturet på 5 ud af de 10 bedste vinproducenter i området. Det skyldes udelukkende, at vi har den her relationsopbyggende win-win tilgang til samarbejdet. Og det er jo også et kæmpe skulderklap, at vi har disse top 10 vinproducenter foran andre store spillere i Danmark.

Så hvad er ventetiden, hvis man som kunde køber ind i jeres samkøbskampagne?

Hvis man er med fra starten, vil det nok være 6-8 uger, men vores samkøbskampagner løber hele perioden. På et tidspunkt låser vi selvfølgelig nogle bestillinger fast, men man kan godt komme med midt i et samkøb, og så vil der kun være tre-fire uger tilbage.

Ud over samkøb har I også vinkasser og enkeltkøb, kan jeg se. Hvordan er fordelingen af jeres omsætning over de tre kategorier?

Vi har faktisk ikke længere kassepriser. Hvis folk kontakter os, sætter vi dog gerne en kasse sammen, fx hvis de skal holde bryllup eller en anden begivenhed. Så bliver vi kontaktet direkte af vores kunder.

Jeg vil sige, at 90% af hele vores omsætning kommer fra samkøb, og resten er salg fra lager. Vi er meget dedikerede til konceptet, og vi er begyndt at analysere data på det, hvor vi bl.a. ser på, hvor mange samkøbere vi har, der har købt igen og igen. Andelen af samkøbere, der har købt mere end 10 gange, er steget med 300% i år.

Hvis du skulle vælge din yndlingsvin, yndlingsdrue eller yndlingsområde fra Spanien, hvad skulle det så være?

Uhh, den er svær… Jeg vil sige, at der sker mange ting. Jeg synes, at vi har fået et hus ind, som laver højlands Garnacha. Det er virkelig, virkelig særklasse. Det er en blød Garnacha, som er virkelig lækker. Jeg er lidt tiltrukket af noget af det, der har lidt mere tyngde. Sådan lidt fyldig hvidvin. Nu talte vi tidligere om Albariño, og det er helt klart en drue, som vi for fem år siden købte hjem og syntes var mega lækker. Albariño er kendetegnet ved, at det kommer helt ude fra Atlanterhavet.

Virkelig sådan noget knivskarpt, spidst, syrepræget hvidvin. Det kunne vi købe hjem til ca. en tredjedel af prisen af, hvad vi kan i dag. Fordi pludselig kom gastronomien ind over, og så blev Albariño det fedeste fra Spanien.

Den der prisrejse har betydet, at vi havde en masse Albariño for fem år siden. Nu har vi meget mindre, fordi prisen er steget så meget, og selv de små huse er ikke til at komme i nærheden af.

Vi ligger ofte foran de her bølger, og det kan man se nu med Mencía-druen. Lige nu er det næste store, hvis man skal spå om det, kunne godt blive Xarel·lo. Det er blandt andet den, man normalt bruger som en del af drueblendet i cava. Men som selvstændig drue har den ikke tidligere været dyrket, men fordi den er blevet brugt til cava, kan man finde nogle meget gamle stokke rundt omkring. Som selvstændig drue kan den være helt fabelagtig, både helt frisk uden noget fad og også med lidt fadpræg, hvor den får meget mere fylde.

Så det er noget, vi kigger rigtig meget på og skubber lidt rundt med. Det er ganske fabelagtigt, og vi har nogle rigtig dygtige producenter på Xarel·lo-druen. Så kommer Garnacha, fattigmandens Pinot Noir, som den er kendt som herhjemme, specielt når det kommer fra højderne. Det er generelt noget, vi værdsætter. Vin fra højderne, hvor du får den syre til at balancere det, og hvor terroir står lidt for sig selv, er blandt andet noget, som Sandra Bravo fra Sierra de Toloño laver. Det er nok de steder, jeg cirkulerer mest rundt i mine præferencer.

Hvad er jeres største sællert i jeres shop?

Vi har en vin med en rigtig fed historie fra et vinhus, der hedder Viña Ane, og det er en Centenaria hvidvin. Centenaria hedder det, fordi stokke er over 100 år gamle. De er plantet lige før og lige efter 1900-tallet, så vi har stokke, der er 124 år gamle.

Tilbage i den tid mixede man stokkene på marken, så man plantede rigtig mange forskellige arter. Alt efter hvordan vejret var, var der nogle, der gjorde det godt.

Det er en blandet portefølje, hvor du over tid stadig får et godt udbytte. Det er lidt samme tankegang, der er her. Du har meget gamle stokke, og alt efter vejret bliver der plantet en lille smule anderledes.

Fordi det er så gamle stokke, er blandingen lavet af Vinoir, Mencía, Tempranillo Blanco osv.

Det er et blend af 9 druer, som har lidt forskellig sammensætning fra år til år. Det er altid en kæmpe sællert, fordi den simpelthen bare har noget særligt. Der er flere restauranter i San Sebastián med tre Michelin-stjerner, der efterspørger den. Det er eksklusivitet med meget begrænset oplag fra over 100 år gamle stokke. Vi kalder den Michelin-hvidvin, selvom der selvfølgelig ikke er noget, der hedder det.

Og så har vi Bruno Murciano, han er gammel chefsommelier på Ritz London. Hans familie har altid haft vingården, som han er kommet hjem og overtaget. Han er begyndt at lave tingene lidt anderledes, fordi han fandt ud af, hvad folks smag var, dengang han var sommelier.

De har en eldgammel drue, der hedder Bobal, som historisk set er blevet brugt i blends, fordi den, når den får lov at stå lidt, har høj sødme, høj alkohol og masser af volumen. Men når man plukker den tidligt, får den et meget mere let udtryk og en meget frisk, høj syre. Så inden druen bliver helt moden, plukker han den. Det betyder, at han får en helt vanvittig lækker vin. Den hedder Cambio di Tercio, og den vin sælger vi også rigtig meget af. Den har det her med en vinmager, der gerne vil gøre tingene lidt anderledes og give et moderne udtryk på flasken.

Den sidste er faktisk et hus, som er klassisk fra Ribera del Duero lavet på Tempranillo, men hvor vi har fat i et lille hus, der hedder 41 Norte, som laver kongevin, men som ikke har brandet. Vi kan sælge en reserve til absolut ingen penge. I blindsmagninger har vi bedømt den meget højt, også blandt vine, der koster mere end 1000 kr. Det er en af de der, hvor et lillebitte hus, der ikke har nogen som helst eksport- eller marketingafdeling, men som nok burde have det. En rigtig hidden gem.

Hvis du skulle vælge én ret sammen med én vin til, som man siger, er et godt måltid, hvad skulle det så være? Det kan være fancy, men det kan også bare være et godt hverdagsmåltid.

Vi får en del sushi og thailandsk karry eller anden stærk mad, som kan være svær at sætte vin til.

I så fald finder jeg altis noget hvidvin med fylde og høj syre. Så vil jeg tage vores Bodega del Abad, Godello Esencia. Den har noget fadpræg, så den kan godt bære de der lidt fede fiske-retter og også noget med ris, der har lidt guf på med krydderierne. Den vin er også lidt af en publikumsfavorit i vores vinshop.

Jeg siger tak til Søren Pedersen fra Jamas Wine for et lille indblik i en hyper-specialiseret nichevinbutik, drevet af ildsjæle, som vil sprede budskabet om spansk vin og samtidig skabe værdi for både kunderne og vinbønderne.

Du kan lære mere om spansk vin og Jamas Wine på jamaswine.com eller lytte til dem på podcasten Vin for begyndere, hvor de deltager i flere episoder om spansk vin.