Baba ganoush med karamelliseret hvidløg

Start med at skær toppen af et helt (ja, et helt) hvidløg. Dryp lidt olivenolie henover og pak det ind i staniol. Put pakken i ovnen ved 200 grader i cirka 40 minutter. Tjek løbende. Hvidløget er færdigt, når det er lysebrunt og helt blødt.

Flæk 1 stor eller 2 mindre auberginer på langs. Skær et krydsmønster i det hvide kød og smør med olivenolie. Drys med salt og peber og sæt dem ind i ovnen til hvidløget. Disse skal have cirka 30-35 minutter. De skal tage god farve og være bløde i kødet.

Skrab med en ske det bløde auberginekød ned i en skål. Mas de karamelliserede hvidløgsfed ud af deres skræller og put ned i skålen. Fyr 3 gavmilde spsk. tahin og saften fra en hel citron i. Blend det jævnt med en stavblender. Smag til med salt og peber.

Anret baba ganoushen på en tallerken. Hæld lidt god olivenolie, et drys sumak, en håndfuld ristede pinjekerner og lidt hakket bredbladet persille udover.