Aftensmad
"Jomfruhummer Bisque: Tid værd at investere – Smagen opvejer det hele"
3. oktober 2024
Madelsker - @rikke-vedel-hansen
0
1
1
0
74

1 t 30 min
1 t
- 1 kg
Jomfruhummer, skaller og hoveder
- 2 spsk
Olivenolie
- 1 spsk
Cognac
- 1 dl
Hvidvin, tør
- 1 l
Vand
- 10 Stk
Peberkorn, sorte
- 1 Stk
Løg
- 1 Stk
Fond, grøntsags
- 1 tsk
Salt, Maldon flagesalt
- 1 knsp
Peber, sort
- 1 tsk
Røget paprika
- 1 tsk
Tomatpuré
- 16 Stk
Jomfruhummerhaler
Fremgangsmåde
- Fond
1. Brun skaller og hoveder i olivenolie i 10. Min til det dufter let brændt af hummer.
2. Hæld cognac ved, og brænd den af ved at sætte ild til.
3. Hæld hvidvin ved og kog alkoholen af.
4. Knus skallerne ned en kraftig grydeske, så du får mest mulig smag ud af hummerskallerne.
5. Kom 1 liter vand ved og kog op. Skum af med en hulske og kom peberkorn ved.
6. Skær løg i kvarter og kom ved og lade det hele koge i 15 min.
7. Sluk for fonden og lad den trække i 30 min.
8. Si derefter væden fra skallerne over i en anden gryde.
- Bisque
1. Bring fonden i kog og kog ind til det halve. Smag til med salt peber og røget paprika.
2. Jævn suppen med fløde og tomatpuré.
3. Kom de pillede jomfruhummerhaler i suppen og lad dem pochere i 1 min. Sluk derefter for blusset.
4. Serveres med flutes til.
"En skål med jomfruhummer bisque er som at smage på havets dybeste hemmeligheder – intens, cremet og helt uforglemmelig."😀
Andre opskrifter som du måske vil kunne lide
Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.