Pasta med ostesauce og palmekål

Bring en gryde med saltet vand i kog – husk at dit kogevand skal smage af hav!

Nu skal du rive osten - gem dog ca. 50 gram parmesan til servering!

Put den revne ost sammen med din creme fraiche 38% i en varmefast skål eller gryde. Sæt gryden eller skålen over kogevandet og brug det som vandbad til din osteblanding.

Imens blandingen smelter sammen, gør du din palmekål klar. Skær den mest trevlede del af stænglen fra og skær bladene i strimler på tværs. Rør løbende i osteblandingen for at fordele varmen.

Når osteblandingen er helt smeltet, tager du den af blusset og lader den køle i nogle minutter. Imens smider du din fettuccine og palmekål i kogevandet i ca. 3 minutter.

Imens pasta og palmekål koger, laver du ostesaucen færdig. Rør æggeblommerne i den let afkølede ostemasse og smag den til med citron, salt og peber.

Når pastaen og palmekålen er færdig, hælder du vandet fra – gem lidt af kogevandet.

Put pasta og palmekål tilbage i gryden og bland den med ostesaucen. Er ostesaucen for drøj, kan der spædes til med lidt af kogevandet.

Servér med friskrevet parmesan og friskkværnet peber, smæk benene op og nyd retten med et glas kølig Gewürztraminer!