Rigatoni med Salsiccia AKA Pasta med pølse

Salsiccia er en skøn italiensk krydret pølse, som fås i mange varianter. Jeg foretrækker den lidt spicy med chili til pastaretter.

Befri pølsen for skindet og så kan nulre pølsen i mindre mundrette stykker.

Mens din pølsefars steger for middel varme på panden (du behøver som udgangspunkt ikke fedtstof, det er der rigeligt af i farser, hakker du skalotteløg, hvidløg fint og skærer dine rengjorte østershatte i strimler på cirka en centimeter.

Når pølsenfarsen er fint lysebrun og har afgivet det lækre velsmagende fedtstof, smider du hele baduljen på panden og rører rundt.

Imens sætter du en stor gryde over med rigeligt vand og en god sjat salt (jeg bruger en stor spiseskefuld) til din pasta. Til retter som denne, hvor jeg gerne vil have at sovsen sætter sig godt på min pasta, bruger jeg brede penne med riller også kendt som Rigatoni. Kog dem efter anvisningen på pakken - husk pasta skal have lidt bid så ikke for længe! Gem lidt af kogevandet fra pastaen i en kop.

Mens din pasta koger er det tid til at lave sovsen færdig. Din broccolini, som du har skåret i mindre stykker skal nu på panden og stege med et par minutter. Krydr med salt og peber. Rør mascarponen ud sammen med lidt af pastavandet du før gemte og skru helt ned for panden.

Hæld vandet fra din pasta og vend den derefter i din sovs direkte i panden.

Server i en dyb tallerken med en god portion revet parmesan over og friskkværnet sort peber.

Buon appetito 🇮🇹