Risotto med kylling, svampe og æbler

Hak grøntsagerne groft og steg dem i en stor gryde med lidt smør. Når grøntsagerne er faldet lidt sammen i gryden, læg den hele kylling ovenpå grøntsagerne. Tilsæt vand, så kyllingen er dækket, eller så meget vand som muligt. Tilsæt krydderurter, salt og peber, og lad kyllingen simre ved middelvarme.

Efter et par timer er kyllingen kogt helt igennem, og kødet begynder at falde fra benene. Tag hele kyllingen op, pil alt kødet af benene, og læg kødet til side. Alle ben og saften kommer tilbage i gryden og koges videre.

Riv din ost så den er klar til senere.

Hak dine svampe og steg dem møre på en pande med smør og hakket rosenmarin. Når de er færdige så put panden til side til senere.

Hak 1 løg og et par fed hvidløg. Steg dem i lidt smør i en gryde. Hav fonden klar i en anden gryde ved siden af. Når løg og hvidløg er stegt blanke, tilsæt risene. Lad dem lige svitse i gryden et øjeblik, og begynd derefter at tilsætte fond lidt ad gangen med en suppeske.

Når du først er begyndt på risottoen, skal du blive ved gryden i de ca. 20 minutter, det tager at lave den. Rør godt i den, mens den suger fond til sig.

Når du er halvvejs med risottoen, varmer du dine svampe op igen. Hak æblet fint, og tilsæt dem sammen med svampene de sidste par minutter, så æblerne ikke bliver udkogte.

Når risottoen er færdig, rører du 80 % af osten i risene, så de bliver cremede. Derefter blander du kylling samt svampe og æbler i risottoen.

Anret på en dyb tallerken og put det sidste ost på toppen.