Skaldyrsbisque der tager kegler

Pil dine rejer og andre skaldyr. Husk at fjerne tarmstrengen i dem alle.

Skær dine grøndtager ud så de er klar til brug.

Hæld olie i en stor suppegryde. Mange bruger vindruekerneolie til dette, da det har en neutral smag og kan tåle høj varme, men jeg bruger ofte olivenolie, og det går fint.

Sørg for, at gryden er brandvarm. Tilsæt skallerne, og mas dem godt med en grydeske, mens de får masser af varme. Det er her, du skaber meget af smagen til din bisque.

Kom løg, hvidløg, timian og paprika i, og lad det stege lidt med. Tilsæt tomatpuré, og lad det brænde lidt af i gryden.

Hæld Pastis i, og flamber det. Tilsæt derefter resten af grøntsagerne, og steg dem i nogle minutter. Hæld derefter din fond i, og tilsæt vinen. Sørg for, at skallerne er helt dækket.

Kog suppen, og skum løbende af, når der dannes skum på toppen. Efter en halv times kogning slukker du for varmen og lader suppen trække i et kvarters tid.

Si suppen, og husk at presse den sidste saft ud af skallerne ned i suppen. Nu har du en lækker, brun suppe. Hvis du synes, den mangler dybde i smagen, kan du koge den yderligere ind i gryden.

Tilsæt fløden, og smag til med salt og peber. Hvis suppen mangler lidt friskhed, kan du tilsætte lidt citronsaft.

Rist nogle skiver godt surdejsbrød i smør på panden.

Skær din hummer eller andet skaldyr ud i skiver og læg dem i en ring i bunden af din tallerken. Hæld din bisque ud over, uen at dække det helt.

Læg en god klat fed creme fraiche på toppen og drys lidt finthakket persille til sidst.

Server din bisque med brødet ved siden af.