Forret
Sommertatar med saltsyltet citron
10. august 2024
Madelsker -@rikke-vedel-hansen
0
1
0
0
23
30 min
30 min
- 500 g
Kalveinderlår
- 1 Stk
Saltsyltet citron
- 60 g
Kapers
- 2 Stk
Surdejsbrød
- 5 g
Fennikelfrø
- 1 Stk
Æg
- 2 dl
Solsikkeolie
- 2 spsk
Hvidvinseddike
- 1 Stk
Citron
- 1 tsk
Salt, Maldon flagesalt
Fremgangsmåde
Da den saltsyltet citron er meget aromatisk i smagen skal man være varsom med at blande salt i tataren. Desuden tilføjer både de frieret kapers og brødcroutonerne også til den salte smag.
- Tatar
Kalveinderlår fin hakkes i hånden - blandes og smages til med saltsyltet citron.
- Friteret kapers
Kapers friteres ved olivenolie på en meget varm pande.
- Brødcroutoner af surdejsbrød
Daggammelt surdejsbrød skæres ud i rustikke stykker. Vendes i olivenolie og drysses med fennikelfrø og flagesalt. Bages ved 185 grader varmluft til brødet er gyldent og sprødt. Køles af inden brug.
- Citron mayonnaise
1 æg
2 dl. Solsikkeolie
Saften af 1 økologisk citron
Revet citronskal af 1 økologisk citron
1 tsk salt
Hvidvinseddike (2 spsk)
Alle ingredienserne blandes i en høj plastik beholder og stavblendes. Hold stavblenderen helt nede mod bunden og trækkes derefter langsomt op indtil mayonnaisen samles og bliver ensartet i konsistens.
- Anretning
Læg den håndhakket tatar på midten af tallerkenen og fordel brødcroutoner, kapers og citronmayonnaisen omkring kødet. Pynt af med forskellige urter - jeg har brugt ærteskud, frisk estragon og spiselige blomster
En bid af denne sommertatar bringer solens varme til bordet😎
Andre opskrifter som du måske vil kunne lide
Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.