Svamperisotto med fisk
25. oktober 2024
Foodie - @anders-thomsen
0
2
0
0
92
1 t
40 min
1 dage
- 100 g
Revet parmesan
- 1 Stk
Havbars
- 2 Stk
Gulerod
- 1 Stk
Løg
- 1 Stk
Hvidløg
- 1 Stk
Porre
- 50 g
Portobellosvampe
- 5 dl
Fond
- 200 g
risottoris
- 100 g
Smør, usaltet
Fremgangsmåde
- Lav svampefond
Steg løg, hvidløg, gulerødder og porre i lidt smør. Når det har stegt lidt og grøntsagerne taget farve hælders væsken fra dine tørrede svampe op i gryden. Lad det koge og reducere en times tid, eller mere hvis du har tid. Bare du husker at have nok fond tilbage til din risotto.
- Riv parmesanost
Riv din ost så den er klar til senere.
- Steg dine svampe
Steg svampene og stil dem til side så de er klar til at blive rørt i din risotto til sidst.
- Lav din risotto
Hak 1 løg og et par fed hvidløg. Steg dem i lidt smør i en gryde. Hav fonden klar i en anden gryde ved siden af. Når løg og hvidløg er stegt blanke, tilsæt risene. Lad dem lige svitse i gryden et øjeblik, og begynd derefter at tilsætte fond lidt ad gangen med en suppeske.
Når du først er begyndt på risottoen, skal du blive ved gryden i de ca. 20 minutter, det tager at lave den. Rør godt i den, mens den suger fond til sig.
- Steg Fisk
Mens din risotto bliver lavet steger du din fisk på panden. Typen af fisk og tykkelsen af filetten du steger afgør stegetiden, men typisk skal det ikke have mere end et par minutter på hver side.
- Server din risotto
Når risene er færdige tilsætter du svampe så de får lidt varme og til sidst rører du osten i så du får en cremet risotto.
Server i en dyb tallerken og drys lidt ekstra ost ovenpå. Anret fisken ovenpå risottoen og server.
En af mine go-to retter er svamperisotto. Jeg foretrækker at lave den med tørrede svampe og bruge vandet fra de udblødede svampe som fond (som jeg pifter lidt yderligere op med grøntsager eller blander med grøntsagsfond). Det giver en virkelig god, dyb svampesmag til risottoen. Jeg har derfor altid et par pakker tørrede svampe liggende i køkkenskabet, så den her ret altid er til at lave.
Har du ydermere friske svampe, som du kan tilføje, er det kun et plus.
Du kan sagtens servere risottoen bare med svampe, men jeg kan godt lide at servere det med fisk. Så får man noget protein, men uden at det tager for meget af smagen fra svampene.
Alt hvid fisk kan i princippet bruges. I min opskrift bruger jeg havbars, men man kunne nemt bruge torsk, kuller eller anden torskefisk.
Når jeg laver denne ret med havbars så plejer jeg at stege fisken med skindet på, men hvis jeg f.eks. laver den torsk så er det uden skind.
Andre opskrifter som du måske vil kunne lide
Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.