Toplækker, sticky zucchini jam med lime og ingefær

Riv din squash ultra tyndt på et juilennejern direkte ned i en lille gryde. Tilsæt friskpresset limesaft fra 3 saftige limefrugter samt fintrevet skal fra halvanden lime. Herefter skræller du 35 g frisk ingefær som ligeledes rives ultratyndt på juliennejern. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland det med lidt sukker. Hæld det op i gryden. Tilsæt resten af sukkeret (400 g) og bland det hele forsigtigt. Læg låg på gryden og lad det stå i 2-3 timer til sukkeret er helt opløst og der er frigivet masser af væske. Kog nu det hele op og lad koge ved middelhøj varme i 5-10 min. Tag squash op med i en hulske og sæt til side. Kog væsken ind til godt det halve - til en halvtyk sirup. Læg nu squash tilbage i gryden og kog med i 1-2 min. ved høj varme. Hæld syltetøjet på skoldede, atamonskyllede glas og stram låget til. Denne portion giver 3 mindre glas.