Forret

Vitello tonnato Ala Porlezza

19. oktober 2024

- @pablo-da-silva-bresciani

Vitello tonnato opskrift vi fik lokket ud af lokal restauratør i Italien i foråret. Det var mit første forsøg og kødet skulle ha været i større stykker, nærmest minibøffer - det vi faldt for udover det fantastiske tonnato var ideen med større kødstykker fremfor tynde skiver, det giver en anden ret.

120

Det er smagen der tæller her.

Antal personer

Tilberedning

3 t

Arbejdstid

15 min

Holdbarhed

1 dage

Ingredienser

300 g
Kalvefilet
1 Stk
Tun, dåse
1 Stk
Æg
3 Stk
Ansjoser
3 tsk
Kapers
3 spsk
Mayonnaise
1 spsk
Hvidvinseddike
2 knsp
Peber, sort
1 knsp
Salt, bordsalt (jodberiget)

Fremgangsmåde

Kalvefilet sous vide
Giv fileten ca 2 1/2 timer ved 54 grader i sous vide
Steg kanter af
Skær den i store firkanter og steg siderne lynhurtigt af på BRANDVARM pande - 10 sek på hver side og lad dem køle helt af i køleskabet
Tonnatoen
Put alle ingredienser i en blender og kør til sovsen er helt glat - og smag den til, jeg lavede det på slump da opskriften fra kokken så sådan her ud 😅 men prøv dig frem.
Server
Anret de kolde kød firkanter og hælde sovsen over, anret med kapers og evt andet pynt - husk et godt brød til.

Som sagt, en ret vi fik i den lille by Porlezza i norditalien hvor jeg fik lokket opskriften ud af kokken.

Gode råvare er nøglen her.

Andre opskrifter som du måske vil kunne lide

Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.