En snak om kaffetendenser med Dennis Soo Rahr fra Enghave Kaffe
14. oktober 2024
Foodie - @anders-thomsen
2
3
1
0
131

Jeg har sat Dennis Soo Rahr ejer af Enghave Kaffe i stævne til en snak om netop kaffe, og hvad udviklingen og tendenserne peger i retning af for fremtiden. Dennis specielt interessant at snakke med, da han ikke kun ejer en kaffebar i København, men i år også åbnede en kaffebar i Bangkok.
Til dem der ikke har været i en asiatisk storby, kan det være svært at forstå hvor stor en eksplosion der har været i kaffekulturen derude, og her finder man utroligt mange fantastisk flotte kaffebarer og vanvittigt dygtige baristaer.

Enghave Kaffe
På hjørnet af Enghave Plads finder du Enghave Kaffe. Hele grundlaget for denne artikel og min samtale med Dennis udspringer af, at jeg selv ynder at besøge Enghave Kaffe, når jeg er i København.
For mig har stedet altid været en garanti for en god blanding af hygge og god kaffe – ikke for kaffeprætentiøst, men heller ikke uden fokus på kvaliteten af kaffen. For mig er det den perfekte kombination.
Deres brød er fra Brød, en skøn bager lidt længere nede ad Enghave Plads, og deres kaffe kommer fra Norge, nærmere betegnet fra Fuglen Coffee Roasters, hvor Dennis tidligere har været head barista.
Enghave Kaffe bryder dermed med den overflod af kaffebønner på københavnske kaffebarer, der ofte kommer fra enten La Cabra, Prolog eller Coffee Collective.

Kaffesnopperi, bæredygtighed og collabs
Den danske kaffescene har som vores gastronomiske scene gennemgået en stor udvikling over en årrække. Fra at kaffe kun kom fra en kaffemaskine og kaffen var en del af hyggen til det i dag er et nydelsesmiddel som serveres i mange udgaver og er noget mange folk ikke bare går op i, men ved en forfærdelig masse om.
Ligeledes er København som det skete med gastronomien blevet en international højborg for kaffe. Det i en sådan grad at Food & Wine tilbage i april udnævnte København til verdens bedste by for kaffe.

Danmarks præg på den internationale kaffescene kan også ses i det faktum at vi har kaffeproducenter som La Cabra og Prolog som er blevet internationalt kendte. Enten fordi de selv har åbnet kaffebarer i udlandet eller fordi udenlandske kaffebarer bruger de danske bønner til deres egen kaffe.
Om end denne udvikling i kaffens status i Danmark er positiv i mange henseender, så har det også skabt en opdeling af 2 slags kaffesteder. Hvor man på en side har dem der synes at kaffe skal drikkes som man har lyst til at den skal drikkes og på den anden side dem der fortæller dig hvordan deres kaffe skal drikkes. En form for Italienske tilstande hvor der er klare linjer trukket op for hvordan din kaffe bliver serveret og ikke mindst en dømmende attitude eller skævt blik til én hvis man forsøger at sætte sit eget præg på ens kaffe.
I min dialog med Dennis kom denne ”opdeling” hurtigt op i vores samtale, og det var tydeligt at han med Enghave Kaffe har meget fokus på at skabe en kombination af det han kalder ”hyggelige steder som slet ikke går op i kvaliteten af kaffe” og så disse special-kaffesteder hvor kaffen måske næsten bestemmer for meget. Så et sted der har fokus på kvalitet og som også i høj grad promoverer hyggen og afslappetheden.
Udviklingen og fokus på kaffens kvalitet og detaljerne i kunsten at lave en fantastisk kop kaffe er dog ikke noget der kun er sket på kaffestederne. På den anden side af disken har kunderne også udviklet sig i en retning hvor de har langt større indblik i kaffe nu om dage. Måske de selv er kaffenørder, der ynder at lave kaffe derhjemme, men alligevel popper ind for en god kop kaffe når de er i byen (og måske en snak om kaffe med baristaen), eller så er de om ikke andet meget mere bevidste om hvilken type kaffe de ønsker og bevidste om det footprint deres kaffe efterlader og derfor efterspørger en større indblik i bæredygtigheden.
Bæredygtighed indenfor kaffe kan vel næppe siges at være en ny trend, men det er ikke destro mindre en stadig voksende trend og givetvis også et vigtigt fokus for fremtiden.
Kunderne er mere bevidste om kaffe nu og stiller større krav til bæredygtighed og gennemsigtighed ift. de bønner de drikker. På producenternes side er der også et større drive til at imødekomme det behov. Coffee Collective, som er en af bæredygtighedens frontløbere herhjemme, udgiver f.eks. hvert år en transparency rapport, og har allerede gjort det i en årrække.
Branding og samarbejder
Måske er vi herhjemme ikke helt klar over, hvor meget dansk kaffe er blevet et brand i sig selv. Ikke fordi dansk kaffe som sådan er kendt, men fordi danske kaffeproducenter bliver garanti for høj kvalitet i udlandet.
La Cabra og Prologs udbredelse til alverdens kaffebarer som et tegn til alle kaffeentusiaster om, at her får du god kaffe, viser netop dette faktum.
Et af de klareste eksempler, jeg har set på at bruge kaffebrandet som trækplaster, er fra min hjemby Lissabon, hvor byens nok fremmeste specialkaffebar, Dramatico, på deres Instagram-profil blot nævner deres åbningstider, det faktum at de ikke har wifi, og at her får man La Cabra kaffe.
Herhjemme ser vi en tendens til, at branding i stigende grad sker gennem samarbejder med andre brands fra andre industrier. Samarbejder, eller "collabs", som min 20-årige, meget streetwear-entusiastiske nevø ville kalde det.
Et klart eksempel er La Cabras placering inde i Another Aspect-butikken på Møntergade i København. Et andet er det rygtede samarbejde mellem Prolog og designbutikken Raasted i Aarhus.

Dansk kaffe og thailandske smagsløg
I 2017 boede jeg seks måneder i Chiang Mai i Nordthailand. Mit lokale kaffested var et skørt og fantastisk sted, der serverede cortado i et glaskranium og lavede mesterværker ud af deres latte art.

Kort tid efter, jeg rejste fra Chiang Mai, vandt baristaen fra mit lokale stamsted VM i latte art. Min første reaktion var: Hvor tilfældigt er det lige, at en fyr fra Thailand vandt, og så fra Chiang Mai af alle steder? Men nu tænker jeg: Selvfølgelig var det en fra Asien, der vandt VM i latte art.
Hvorfor tænkte jeg så, at det var en selvfølgelighed? Fordi kaffe er gigantisk i Asien.
Som en sidebemærkning har baristaen fra mit lokale kaffested efterfølgende vundet samme VM og andre store baristakonkurrencer flere gange, og hans navn, Ristr8to, er blevet kendt blandt kaffenørder verden over.
Hvis man ikke har været i en asiatisk storby – hvad enten det er Tokyo, Bangkok eller Jakarta – kan det være svært at forstå, hvor meget kaffe fylder derude.
Dennis nævnte selv, at han har hørt rygter om, at der åbner cirka 400 nye kaffebarer hvert år alene i Bangkok. Så konkurrencen er til at tage og føle på.
Dennis' eget kaffeeventyr i Thailand begyndte egentlig med en praktikplads i sundhedssektoren derude, hvor hans interesse og kærlighed for Thailand opstod. Senere blev de erfaringer og kontakter til et kaffe-pop-up-koncept med nogle venner, og senest til kaffebaren Someday in Copenhagen, som han åbnede i foråret 2024.

Med et ben i København om sommeren og et i Bangkok om vinteren forsøger han at navigere på et helt anderledes marked med helt andre forventninger til, hvad en kaffebar skal kunne.
Referencen til Danmark er tydelig i navnet, og danske klassikere er da også at finde på menuen, sammen med ting, der passer bedre til thailandske smagsløg.
Forskellen i madkultur betyder, at danske klassikere som surdej og kardemommesnurrer, med deres mere ensartede smag, kan være en udfordring for thaierne, som er vant til smagseksplosioner fra en bred vifte af ingredienser i deres lokale mad.
Generelt er kulturforskellene den store udfordring. De trends og tendenser, vi ser herhjemme, fylder ikke meget i Thailand, fortæller Dennis. Bæredygtighed er en af de store forskelle og spiller kun en lille rolle i historiefortællingen i Thailand. Om noget har thailandsk oprindelse, er heller ikke nødvendigvis en god historie. Her betyder det meget mere, at det er internationalt og cool.
Det afgørende punkt for, om et sted er populært, er wow-faktoren. Det er her, hele konceptet med latte art også kommer i spil. Kan du lave noget, der ser anderledes ud end andre steder – noget, der er vildere, sjovere, mere instagrammable eller cute – ja, så er du rigtig godt på vej i Asien...
I hvert fald indtil nogen overgår dig.

Til spørgsmålet om, der er nogle erfaringer fra Thailand, som Dennis mener, vi kan lære af herhjemme på den københavnske kaffescene, er han ikke sen til at nævne Asiens mangel på kaffedogmer og deres evne og lyst til at kombinere andre elementer med kaffe.
Ikke at vi nødvendigvis skal begynde at lege med kokosmælk eller ananas i kaffen her i København, men måske skulle vi give os selv lov til at prøve noget nyt, så det ikke bare ender med cappuccinoer, BMO'er og kardemommesnurrer hver gang. Det kunne være en kærkommen trend for fremtiden.
Hvis du er nysgerrig på Asiens kaffekultur, er Bangkok bestemt et godt udgangspunkt.
Men hvis du bare trænger til en rigtig god kop kaffe og en hyggelig stund i København, går du ikke galt i byen ved at svinge forbi Dennis på Enghave Kaffe.
Andre artikler som du måske vil kunne lide
Vi har samlet en række artikler, som vi tror, du også vil synes om.