Popl blev født som Noma-burgeren, og har nydt godt af prædikatet lige siden. Som Noma i sin tid gjorde (og stadig gør lidt endnu), så går Popl også sine helt egne veje, i forhold til hvad man kan forvente af en restaurant i deres kategori.
Tilknytningen til Noma er dog umiskendelig, både i valg af ingredienser og de forskellige retter du kan få på Popl.
For eksempel har de en snack bestående af Kantareller med oksehale glaze og fermenteret pinjesmør.Bestemt ikke ret du vil finde på andre af de efterhånden mange fantastiske burger-restauranter i København.
Ligeledes har Popl fantastiske desserter, som igen ikke kan siges at være normen i feltet af burgerrestauranter i byen.
Popl har en meget forskelligartet menu, og de er gode til at skifte ud i den. Det der specielt lokkede mig til Popl forud for mit besøg, var at de havde deres fiskeburger med havtaske på menuen.
Jeg elsker havtaske, og fiskens utroligt faste, nærmest kødagtige, struktur må jo siges at passe perfekt som substitut til en oksekødsburger. Det er dog ikke ofte at man støder på muligheden for en havtaskeburger, så det skulle prøves.
De mange fristelsers dilemma
Da vi kom til restauranten, så var der godt gang i den. Det var ikke svært at se, at Popl ikke har mistet sin status som et af byens mest populære burgersteder.
Vi endte med at sidde udenfor i stedet for vores anviste bord indenfor, da restauranten var proppet, meget varm og ret støjende. Ikke noget man ikke kunne forvente af et populært sted, men alligevel var det rart, at vi kunne lave skiftet. Sådan et bordskifte er også en god måde, lige at se hvordan servicen er på restauranten, og her var den absolut upåklagelig. Venlig og hurtig. Ikke en finger at sætte på det i løbet af aftenen.
Jeg kom til Popl med lidt af et dilemma. Jeg ville prøve deres fiskeburger, men jeg havde også for kort tid inden set at Ole Troelse, i Børsen, lige havde kåret Popls cheesburger som Københavns bedste. Løsningen var heldigvis simpel. Begge burgere skulle selvfølgelig bestilles.
Jeg var også fristet af mange af deres snacks og tilbehør (faktisk alt lød spændende og lækker), men da det var sæson, kunne jeg ikke stå for deres nye danske kartofler.
Serveret med smør, jasminte og tangpulver – ja hvorfor ikke? En bestilling af deres pommes frites sikrede dog, at jeg også fik en mere standard kartoffelservering til mine burgere, for god ordens skyld.
Sidste punkt på ordren er mayo og deres svampedip med tang.
Vinder på håndværk og ingredienser
Vores ordre kom hurtigt, og vi fik serveret det hele på samme tid. Først indtryk før vi smagte, var at Popl virkeligt excellerer i at lave visuelt flot og enormt indbydende mad.
Allerede inden jeg tager et bid af min fiskeburger, står det meget klart, at denne her burger har fokus på det vigtigste - Havtasken. Burgeren er for at sige det pænt, meget spartansk i dens fyld. Faktisk er der bare en lille smule tartarsauce og nogle let friterede spiselige blomster (”but of course er der blomster” fristes man til at sige).
Hvad de ikke var karrige med, dog var selve fisken. Hvor jeg fik to store, flotte saftige stykker havtaske. Her viste Popl netop hvad forskellen mellem dem og resten af feltet af burgersteder i København er. Popl har ikke brug for masser af smørelse og andet tilbehør i burgeren, for at give den smag. De lader kvalitetsingredienser og håndværket tale for sig.
Og håndværket var der helt sikkert. Fisken var stegt til perfektion. Sprød, saftig, tyk og dermed havde den en overordentlig gavmild ratio mellem fisk og brød. En burger ikke som de andre, men fantastisk lækker ikke desto mindre.
Cheeseburgeren går ud ad samme tangent. Der er ikke meget snask i burgeren, men den rene smag af kød, ost og brød. Smagen eksploderer ikke i munden af alt muligt forskelligt, men rammer med en god smag af kød og ost.
Råvarerne og håndværket taler for sig selv. Bøffen er af modnet økologisk oksekød og stegt til perfektion, så du fornemmer både en sprød stegeskårpe, og det saftige indre som er rosa, og lige som det bør være
Side dishes deluxe
Intet burgermåltid er komplet uden kartofler til – efter min mening i hvert fald. Som sagt kørte vi her to versioner. Pommes frites var forventeligt rigtigt gode og sprøde. Det der var mest bemærkningsværdigt, var dog vores dyppelse.
Hvor mayo’en er basal og klassisk, så er vores svampedip med tang af en noget anden kaliber. Her får man så meget smag, at man næsten skal være påpasselig med ikke at få for meget dyppelse ad gangen. Igen fornemmer man en relation til Noma og dennes fokus på tung, dyb umami.
Vores anden tilbehør var meget interessant. Nye danske kartofler serveret med smør, jasminte og pulver af Aonori tang. Retten lød tilpas fantasifuld, til jeg måtte prøve den.
Først og fremmest må man sige, det var noget af de smukkest tilbehør, jeg længe har fået. Smagsmæssigt var det meget interessant at smage noterne fra jasmin op imod nye danske kartofler. Det kunne helt sikkert noget.
Konsistensmæssigt var der dog, for mig, noget underligt i at have både en fast kartoffel og en flydende konsistens fra jasminteen i munden på samme tid.
Til burgere synes jeg ikke retten passede, men en sjov og spændende ret var det bestemt.
Jeg ville rigtig gerne have prøvet desserterne, og den trang var da ikke mindre, da vi gik og jeg skævede til desserterne ved bordet ved siden af. Efter 2 burgere, fritter, danske kartofler og masser af dip så måtte jeg dog erkende min begrænsning og gik uden.
Dog, vil jeg gerne slå et slag for desserterne på Popl ikke desto mindre. De er en af mange grunde til, at Popl stadig står i en kategori for sig på den københavnske burger scene, og stadig står der meget stærkt.
For den kvalitetsbevidste
Hvis din holding er, at en god burger, som det primære skal være fuld af snask for at være god, så er Popl ikke dit sted.
Hvis du derimod elsker en burger, hvor kødet og håndværket er i centrum, og du synes, at det er helt fair at betale mellem 150 - 250 kr. for den kvalitet, så er Popl klart et besøg værd.
Faktisk vil jeg sige, at selv hvis man fjernede burgerne fra menuen, ja så ville Popl være et sted man kunne besøge og få en skøn madoplevelse. Hvilket jeg ikke kender andre burgerrestauranter i København, som kan bryste sig af at kunne slippe afsted med.
Andre artikler som du måske vil kunne lide
Vi har samlet en række artikler, som vi tror, du også vil synes om.