Grillet havbars med blomkålspuré, hasselnødder i smørsovs og grillet grønt

Hasselnødder uden skal ristes i en gryde for at få så meget smag ud af dem som muligt. Når de er godt ristede smeltes 200 gram smør i gryden sammen med nødderne. Når smørret er brunet tages gryden af varmen. Det må gerne stå og trækker nogle timer får at få så meget nøddesmag i smørren.

Skær 2 blomkålshoveder ud i kroketter og kog dem møre i lidt vand. Kør blomkål + lidt vand fra kogningen med smør, citronsaft, revet citronskal, salt og peber i en blender.

Justér smagen efterfølgende. Mangler der lidt smag så kan der mangle salt og peber. Mangler der fedme så giv den lidt mere smør. Mangler der frisked så giv den en smule mere citronsaft indtil du har den balance du kan lide.

Hak rucola og kom i en salat skål. Hak 1-2 forårsløg fint og put i salaten sammen med lidt frisk timian så du får en masse friskhed til at skære igennem mosen og smørsovsen. Lav en vinaigrette af olivenolie, honning, salt og peber og hæld den over salaten inden servering.

Giv fisken lidt salf og peber og gnid forårsløg i olie, salt, peber og frisk timian og put det hele på grillen. Jeg synes det er nemmest at styre det hele hvis du kommer staniol under.

Giv fisken en 5 minutter på hver side og tag den af for at trække lidt. Afhængig af størrelsen på forårsløg kan de godt blive på grillen mens fisken trækker, så de bliver helt møre.

Skær fisken ud, anret med pure, grilled forårsløg og hæld smørsovs og nødder over fisken. Server grøn salat i en skål ved siden af.