Kompot af danske æbler med (måske) verdens bedste karamelsovs

Find nogle gode syrlige danske æbler. Jeg brugte Filipa æbler til min kompot.

Skræld æblerne og skær dem ud i tern. Skrab kornene af en hel vaniljestang. Riv skalden af en halv citron.

Kog æblerne møre. Mens æblerne koger tilføj vanile (korn og stang), citronskal og evt. et par centiliter Calvados eller æblebrandevin. Sidste del kan undlades men det løfter virkelig smagen.

Kog det ind til den rette konsistens og lad det køle af.

Saml 125 g. mel i en stor skål med 35 g. flormelis og en knivspids salt, kanel og stødt kardemomme.

Skær 125 g. smør ud i små stykker. Sørg for at smøret er koldt direkte fra køleskabet.

Put smørklumperne op i melmassen og nuller det sammen med smørret. Bliv ved indtil du har en masse der ligner revet parmesan.

Put din crumbledej ud på en bageplade med bagepapir under. kør det i en forvarmet ovn på 200 grader til du kan se at din crumbledej begynder at tage farve. Du kan med fordel tage din crumbledej ud og mikse den rundt med en ske og put den ind igen, så du får en mere jævn tilberedning af dejen.

Når dejen er gylden brund så tag den ud og køl den af. Når din crumble er kølet af kan du med fordel hakke den endnu mere fint med en ske.

Dette er min absolutte favorit karamelsovs. Den smager nærmest som flydende brunsviger. Lav endelig en stor portion af den, da den får en tekstur som blødt smør når den køles. Så du kan smørre den på kager, putte den i grød eller alt muligt andet.

Put 150 g. brun farin, 100 g. smør og 2 dl. fløde i en gryde. Tilføj kornene og stangen fra 1 hel vanilje. Sæt gryden på medium varme. Så snart smør og brun farin begynder at smelte begynd at røre massen sammen.

Lad karamelmassen få lidt mere varme så det kommer op til kogepunktet, uden at det bulderkoger.

Rør regelmæssigt i massen mens det er på høj varme en 5-10 min og tag karamellen af varmen. Jeg serverer min karamelsovs ret varm, så den er flydende. Hvis du foretrækker, så kan du køle den til den er lun og mere fast og klistret.

Put en 2-3 store skefulde af æblekomputten på en side af tallerkenen. Put et par skefulde af crumble på den anden side.

Lav en stor kugle af god vaniljeis og put den oven på din crumble.

Tag så meget karamelsovs som du føler for (du kommer helt sikkert til at tilføje mere) og placer det i midsten af tallerkenen.

Sørg for at få lidt af det hele med i hver bid, så du både for sødme og syre fra kompotten, crunch fra crumble, kulde fra isen og varmen fra karamelsovsen. Det er en fantastisk kombination.