Dessert

Kompot af danske æbler med (måske) verdens bedste karamelsovs

30. september 2024

Anders Thomsen
Anders Thomsen

Foodie - @anders-thomsen

Vind folks hjerter (og smagsløg) med denne fantastiske kombi af smage.

0

2

3

0

208

Kompot af danske æbler med (måske) verdens bedste karamelsovs

1 t 30 min

1 t

3 dage

  • 1

    Citronskal

    Citronskal
  • 2 Stk

    Vaniljestang

    Vaniljestang
  • 1 kg

    Æble

    Æble
  • 125 g

    Hvedemel

    Hvedemel
  • 35 g

    Flormelis

    Flormelis
  • 200 g

    Smør, usaltet

    Smør, usaltet
  • 1 tsk

    Salt, havsalt (ikke jodberiget)

    Salt, havsalt (ikke jodberiget)
  • 1 knsp

    Kanel

    Kanel
  • 1 knsp

    Kardemomme

    Kardemomme
  • 2 dl

    Fløde 50 %

    Fløde 50 %
  • 150 g

    Brun farin

    Brun farin
  • 1 l

    Flødeis, vanilje

    Flødeis, vanilje

Fremgangsmåde

  • lav æblekompotten

    Find nogle gode syrlige danske æbler. Jeg brugte Filipa æbler til min kompot.

    Skræld æblerne og skær dem ud i tern. Skrab kornene af en hel vaniljestang. Riv skalden af en halv citron.

    Kog æblerne møre. Mens æblerne koger tilføj vanile (korn og stang), citronskal og evt. et par centiliter Calvados eller æblebrandevin. Sidste del kan undlades men det løfter virkelig smagen.

    Kog det ind til den rette konsistens og lad det køle af.

  • Lav crumble

    Saml 125 g. mel i en stor skål med 35 g. flormelis og en knivspids salt, kanel og stødt kardemomme.

    Skær 125 g. smør ud i små stykker. Sørg for at smøret er koldt direkte fra køleskabet.

    Put smørklumperne op i melmassen og nuller det sammen med smørret. Bliv ved indtil du har en masse der ligner revet parmesan.

    Put din crumbledej ud på en bageplade med bagepapir under. kør det i en forvarmet ovn på 200 grader til du kan se at din crumbledej begynder at tage farve. Du kan med fordel tage din crumbledej ud og mikse den rundt med en ske og put den ind igen, så du får en mere jævn tilberedning af dejen.

    Når dejen er gylden brund så tag den ud og køl den af. Når din crumble er kølet af kan du med fordel hakke den endnu mere fint med en ske.

  • Lav karamelsovs

    Dette er min absolutte favorit karamelsovs. Den smager nærmest som flydende brunsviger. Lav endelig en stor portion af den, da den får en tekstur som blødt smør når den køles. Så du kan smørre den på kager, putte den i grød eller alt muligt andet.

    Put 150 g. brun farin, 100 g. smør og 2 dl. fløde i en gryde. Tilføj kornene og stangen fra 1 hel vanilje. Sæt gryden på medium varme. Så snart smør og brun farin begynder at smelte begynd at røre massen sammen.

    Lad karamelmassen få lidt mere varme så det kommer op til kogepunktet, uden at det bulderkoger.

    Rør regelmæssigt i massen mens det er på høj varme en 5-10 min og tag karamellen af varmen. Jeg serverer min karamelsovs ret varm, så den er flydende. Hvis du foretrækker, så kan du køle den til den er lun og mere fast og klistret.

  • Sammel desserten

    Put en 2-3 store skefulde af æblekomputten på en side af tallerkenen. Put et par skefulde af crumble på den anden side.

    Lav en stor kugle af god vaniljeis og put den oven på din crumble.

    Tag så meget karamelsovs som du føler for (du kommer helt sikkert til at tilføje mere) og placer det i midsten af tallerkenen.

    Sørg for at få lidt af det hele med i hver bid, så du både for sødme og syre fra kompotten, crunch fra crumble, kulde fra isen og varmen fra karamelsovsen. Det er en fantastisk kombination.

Det her er en af mine favoritter at lave om efteråret, og klart den opskrift, jeg er blevet spurgt om oftest af gæster, jeg har lavet den til. Kombinationen af danske æbler i sæson med karamel og kardemomme fungerer virkelig godt sammen smagsmæssigt.

Den syrlige og friske æblekompot, sødmen fra isen, varmen fra karamelsaucen og knasen fra crumblen spiller også rigtig godt sammen.

Har du lidt Calvados eller anden form for æblebrændevin, kan du yderligere tilføje det til æblekompotten, mens du koger den sammen. Det giver bare endnu en dimension til retten og øger kompleksiteten i smagen.

Jeg koger min kompot ind så den stadig har lidt struktur fra æblerne.
Jeg koger min kompot ind så den stadig har lidt struktur fra æblerne.
Altid husk at bruge stangen af din vanilje.
Altid husk at bruge stangen af din vanilje.

Andre opskrifter som du måske vil kunne lide

Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.

Loading...