Manakish za'atar

Opløs gær i det lunkne vand. Opløs derefter salt, sukker, og rør de første 2 spsk. olivenolie i.

Sigt mel i og bland dejen. Ælt i 5-10 minutter, indtil dejen er blød, men ikke klistret. Den skal have konsistens som en pizzadej. Justér evt. med mere mel eller vand, alt efter om dejen bliver for tør eller våd.

Læg et rent viskestykke over skålen og stil den et lunt sted til hævning i en time.

Fyr op for din ovn. Så varm som overhovedet muligt. Optimalt set bager du på en pizzasten eller bagestål. Hvis du ikke har sådan en, så sæt en bageplade i under forvamningen omvendt i øverste rille. Den kan fungere som bagestål.

I en skål putter du fire spsk. olivenolie og seks tsk. za'atar. Rør rundt. Det skal have en pestolignende konsistens.

Fordel den hævede dej i fire klumper. Rul tyndt ud på et bagepapir og smør olie/za'atar-blandingen på.

Løft bagepapiret over på den brandvarme bageplade (eller pizzasten). Bag i cirka 7-10 minutter. Hold godt øje undervejs. Det går stærkt, og za'ataren bliver hurtig bitter, hvis den får for meget.

Gør præcis det samme med de tre resterende.