Min go-to kylling i flødesovs med pastinakker

Kylling (både lår og vinger) steges i gryden så der udvikles noget smag.

Hak 3 løg, 300 gram pastinak, 2 gulerødder op i en skål. Knus 2 fed hvidløg og put i skålen sammen med salvie og rosenmarin og peberkorn.

Når kyllingen er stegt godt, tages de op. Alle grøntsager i skålen hældes op i gryden og steges i nogle minutter, til de falder lidt sammen. Hæld hvidvin på så det koger op, og alt den smag der har brændt sig fast på bunden af gryden opløses.

Put kyllingerne i gryden igen, fyld vand til det dækker og kog. Kog det i minimum en time. Har du tid til mere er det kun godt.

Skær pastinakker ud i tern og kom det i en gryde med lidt vand i bunden. Kog det i en cirka 40 minutter eller til at alle pastinakker er kogt møre.

Put pastinakkerne, 100 gram smør + masser af salt og peber samt citronsaft i en blender og kør det til en jævn mos. En stavblender kan også bruges.

Smag mosen til. Mangler den power i smagen, så giv den lidt mere smør og salt. Er den for tung, så giv den noget mere citronsaft.

Si sovsen fra kylling og grøntsager. Sæt den til at koge så den reducerer yderligere. Tilsæt en boullionterning, så får du lidt ekstra smag uden at du behøver at bruge så lang tid på at koge sovsen ind. Tilsæt fløde de sidste 10 minutter og lidt kold smør til sidst. Hvis konsistensen stadig er lidt for tynd, så blender jeg nogle stykker af pastinakkerne som jeg kogte sammen med kyllingen ind i sovsen. Så den tykner.

Anret med mos og kylling og hæld den varme sovs ud over. Server med lidt hakket persille på toppen for lidt friskhed.