Rustikke kartoffel pandekager med lynsyltet fennikel, limecreme, hummerhaler og finthakket æble på toppen.

Kom 2 dl. Vand, 2 dl. Eddike, 4 spsk. sukker og 2 tsk. Salt i en gryde og bring i kog til sukkeret er opløst.

Skær fennikelen helt tyndt (evt. på mandolinjern)

Læg fennikel i et glas og klip dild oven i og til sidst hældes eddikelagen over og det sættes på køl

Kog kartoflerne møre i godt saltet vand. Lad dem køle lidt af (dette trin kan med fordel gøres på forhånd)

Mos de kogte kartofler med æg, mel, creme fraiche, salt, peber og bagepulver.

Steg kartoffelmosen i runde pandekager i smør ved middelvarme.

(Jeg laver altid en ekstra portion af disse pandekager, da de er fryseegnet og kan bruges ned alle mulige slags fyld på)

Bland skal og saft af 1 stk lime sammen med creme fraiche, salt og peber.

Rengøring hummerhalerne. Husk fjerne tarmen. Sæt dem på træspyd (så de ikke krøller for meget sammen på panden ved stegning)

Dup halerne godt tørre med køkkenrulle inden stegning.

Varm en pande op til høj varme og tilsæt olivenolie. Lynsteg hummerhalerne i 30 Sek. Efterfølgende drysses med salt og peber.

Tip: Husk at fryse hovederne og skallerne ned, da de er fantastiske til at koge en lækker jomfruhummer bisque på.

Kartoffelpandekagen lægges nederst, derefter en god tsk fuld lime dressing, herefter lynsyltet fennikel og så hummerhalerne. Der toppes med finthakket æble og lidt dild på toppen.