Aftensmad

Rustikke kartoffel pandekager med lynsyltet fennikel, limecreme, hummerhaler og finthakket æble på toppen.

14. august 2024

Rikke Vedel Hansen
Rikke Vedel Hansen

Madelsker - @rikke-vedel-hansen

En lidt tidkrævende ret, men det er arbejdet værd☺️

0

2

1

0

125

Rustikke kartoffel pandekager med lynsyltet fennikel, limecreme, hummerhaler og finthakket æble på toppen.

1 t

1 t

  • 1 Stk

    Fennikel

    Fennikel
  • 2 dl

    Vand

    Vand
  • 2 dl

    Eddike

  • 4 spsk

    Sukker

    Sukker
  • 2 tsk

    Salt, Maldon flagesalt

  • 1 Stk

    Dild

    Dild
  • 6 Stk

    Kartoffel

    Kartoffel
  • 2 Stk

    Æg

    Æg
  • 1 tsk

    Salt, Maldon flagesalt

  • 75 g

    Hvedemel

    Hvedemel
  • 1 tsk

    Bagepulver

    Bagepulver
  • 4 spsk

    Smør, saltet

    Smør, saltet
  • 1 Stk

    Æble

    Æble
  • 200 g

    Creme fraiche 18%

    Creme fraiche 18%
  • 1 Stk

    Lime

    Lime
  • 500 g

    Jomfruhummer

  • 1 spsk

    Olivenolie

    Olivenolie

Fremgangsmåde

  • Lynsyltet fennikel med dild

    Kom 2 dl. Vand, 2 dl. Eddike, 4 spsk. sukker og 2 tsk. Salt i en gryde og bring i kog til sukkeret er opløst.

    Skær fennikelen helt tyndt (evt. på mandolinjern)

    Læg fennikel i et glas og klip dild oven i og til sidst hældes eddikelagen over og det sættes på køl

  • Rustik kartoffel pandekage

    Kog kartoflerne møre i godt saltet vand. Lad dem køle lidt af (dette trin kan med fordel gøres på forhånd)

    Mos de kogte kartofler med æg, mel, creme fraiche, salt, peber og bagepulver.

    Steg kartoffelmosen i runde pandekager i smør ved middelvarme.

    (Jeg laver altid en ekstra portion af disse pandekager, da de er fryseegnet og kan bruges ned alle mulige slags fyld på)

  • Limedressing

    Bland skal og saft af 1 stk lime sammen med creme fraiche, salt og peber.

  • Hummerhaler

    Rengøring hummerhalerne. Husk fjerne tarmen. Sæt dem på træspyd (så de ikke krøller for meget sammen på panden ved stegning)

    Dup halerne godt tørre med køkkenrulle inden stegning.

    Varm en pande op til høj varme og tilsæt olivenolie. Lynsteg hummerhalerne i 30 Sek. Efterfølgende drysses med salt og peber.

    Tip: Husk at fryse hovederne og skallerne ned, da de er fantastiske til at koge en lækker jomfruhummer bisque på.

  • Anretning

    Kartoffelpandekagen lægges nederst, derefter en god tsk fuld lime dressing, herefter lynsyltet fennikel og så hummerhalerne. Der toppes med finthakket æble og lidt dild på toppen.

"Hummerhaler: En Smagfuld Luksus på Tallerkenen"😃

Andre opskrifter som du måske vil kunne lide

Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.

Loading...