Steak au Poivre (Peberbøf)

0,5 l købefond beriges. Sauter løg og gulderødder. hæld fond og timian ved, og kog ind til ca det halve.

Peber korn ristes after på en tør pande indtil det begynder at dufte. og får en omgang i morteren (eller under en stor gryde i et viskestykke).

Bøfferne krydres med salt og peber. Er det tykke bøffer som her, krydrer jeg kun på siderne, så undgår man at det bliver alt for brændt, selvom man giver det høj varme.

Bøfferne steges i olie. Først brunes de ved høj varme, hvorefter der skrues ned, og halvdelen af smøret kommer ved, og hældes løbende over bøfferne med en ske.

Når bøfferne er klar, hældes cognac på og der sættes ild til indtil flamerne er væk.

Defter stilles bøfferne til side og hviler indtil maden er færdig.

Sauter skalotteløg hurtigt og deglacer panden med hvidvin, der koges ind. tilsæt derefter fond og fløde og grønne peber og kog yderligere ind.

Smag til med salt, peber (sikkert ikke nødvendigt), evt. lidt eddike eller honning.

Når den er som den skal være, skrues ned for varmen og saucen monteres med resten af smørret.