Strandkrabbe-bisque på bål

Start med at fange en spandfuld strandkrabber. Det er det letteste i verden, og kræver kun lidt snor, en tøjklemme og knuste muslinger.

Lav et bål. Du kan også sagtens lave det på komfur, det er fuldstændig samme opskrift, men det er selvfølgelig slet ikke lige så sejt.

Skyl de levende krabber så godt du kan i ferskvand. Undlad at have givet hver enkelt af dem navne og en opfunden baggrundshistorie, for ellers bliver næste trin lidt for trist.

Med en stor og helst lidt tung køkkenkniv flækker du nu krabberne i to. Det er ubarmhjertigt, men det går lynhurtigt.

De flækkede krabber rister du nu i olivenolie i en tykbundet gryde. Giv dem et par minutter, så de får lidt varme og smagene åbner sig op.

Tilsæt fennikel, gulerødder, æble, løg og hvidløg og rist med.

Tilsæt tomatkoncentrat og rist bitterheden ud i et minuts tid.

Hvis du er rigtig god, hælder du nu et godt skvæt cognac ved og flamberer det.

Hvis du er lidt mindre god, men stadig helt okay, så hælder du et par glas hvidvin på og lader det reducere. Det gør du i øvrigt også, selvom du har flamberet i cognac.

Når alkoholen er kogt godt ud, hælder du nu vand ved, så det dækker.

Lad det koge cirka 45 minutter, og mas gerne krabberne undervejs med en grydeske, så de kvadrer godt ud og afgiver smag. Det hele skal sigtes, så du skal ikke være bekymret for små stykker skal.

Skum løbende overfladen af.

Nu skal du sigte væsken fra ned i en ny gryde.

Her skal du nu træffe nogle valg. Du kan køre den helt klassisk og tilsætte fløde og selvfølgelig krydre med salt, peber og gerne lidt sød paprika.

Bisquen fungerer også glimrende i en mere asiatisk retning. Her kan du med fordel skifte fløden ud med kokosmælk, og så krydre med citrongræs, ingefær, lime og frisk koriander.

Server med friske krydderurter – jeg er vild med kørvel og løvstikke på.