taco med carnitas

Start med at bland alle de tørret krydderier.

spidskommen

koriander (kan undlades)

brun farin

salt

sød paprika

røget paprika

chiliflager

sort peber

Afpuds kødet hvis det er nødvendigt og skær det ud i mindre stykker

Vend kødet godt rundt i krydderi blandingen og pak det derefter ind i køkken film og stil på køl i mindst 30 min, gerne natten over.

Ved middelvarme/høj i en tykbundet gryde eller stegeso hældes lidt olie i bunden og kødet brunes af, gerne så kødet får lidt brændt kanter. Når kødet er blevet brunet af, tages det op

Skær 2 løg ,2 chilier, 2 tomater og 4 hvidløg groft

hæld løg chili ned i gryden og lad dem få lidt farve, tilsæt hvidløg og tomater, når det hele har fået en lidt gylden farve kommer kødet tilbage gryden, tilsæt øl og appelsin juice så det dækker kødet. Sørg for at få godt rørt rundt så det i bunden kommer fri. Tilsæt en enkelt kanelstang og det overskydende krydderi blanding tilsæt evt. et par laurbærblade.

Nu skal det hele bare have lov til at hygge sig ved middellav varme, så det små simre til kødet er så mørt at det næsten faldet fra hinanden når det tages op, mindst 3 timer.

Skær 8 tomater i små tern, fin hak 1 løg, fin hak 2 chiller (1 hvis man ikke er så meget til chili) og et bundt frisk koriander (kan undlades)

bland det hele sammen og smag til med lime saft og lidt salt

Tages det op og sættes til sidde, tag en stavblender og blendt indholdet i gryden til en ens masse og lad det koge godt ind.

I mellem tiden pilles kødet fra hinanden, enten med 2 gafler eller en elpisker med piskeris.

Når væden er godt godt ind, kan kødet hældes tilbage i gryden eller man kan tilsætte lidt væske til kødet, jeg fortrækker at tilsætte væske til kødet.

varm soft tacos på en pande til de er lune, hvis man har et gas komfur så kan man varme dem over ilden, det giver lidt farve.

skær lime ud i både og hak lidt frisk koriander

Taco - kød - pico de gallo - (evt lidt mere frisk koriander) og til slut en klat creme fraiche og lime saft.