Aftensmad
taco med carnitas
2. september 2024
Madelsker - @frank-mogensen
0
2
0
0
107
4 t
30 min
3 dage
- 1 tsk
Peber, sort
- 2 spsk
Salt, bordsalt (jodberiget)
- 2 spsk
Brun farin
- 2 spsk
paprika
- 2 tsk
chiliflager
- 2 tsk
Spidskommen
- 2 spsk
røget paprika
- 2 tsk
tørret koriander
- 4 Stk
Lime
- 1 Stk
nakkefilet
- 10 Stk
Danske tomater
- 1
koriander
- 4 Stk
chili
- 50 cl
mørk øl
- 3 Stk
Løg
- 4 Stk
Hvidløg
- 1 Stk
Kanel, stang
- 16 Stk
soft tacos
- 2.5 dl
Creme fraiche 18%
- 1 l
Appelsinjuice
- 2 Stk
Laurbærblade
Fremgangsmåde
- Krydderi blanding
Start med at bland alle de tørret krydderier.
spidskommen
koriander (kan undlades)
brun farin
salt
sød paprika
røget paprika
chiliflager
sort peber
- Kødet
Afpuds kødet hvis det er nødvendigt og skær det ud i mindre stykker
- krydder kødet
Vend kødet godt rundt i krydderi blandingen og pak det derefter ind i køkken film og stil på køl i mindst 30 min, gerne natten over.
- brun kødet af
Ved middelvarme/høj i en tykbundet gryde eller stegeso hældes lidt olie i bunden og kødet brunes af, gerne så kødet får lidt brændt kanter. Når kødet er blevet brunet af, tages det op
- Grønt/kød
Skær 2 løg ,2 chilier, 2 tomater og 4 hvidløg groft
hæld løg chili ned i gryden og lad dem få lidt farve, tilsæt hvidløg og tomater, når det hele har fået en lidt gylden farve kommer kødet tilbage gryden, tilsæt øl og appelsin juice så det dækker kødet. Sørg for at få godt rørt rundt så det i bunden kommer fri. Tilsæt en enkelt kanelstang og det overskydende krydderi blanding tilsæt evt. et par laurbærblade.
- Simre
Nu skal det hele bare have lov til at hygge sig ved middellav varme, så det små simre til kødet er så mørt at det næsten faldet fra hinanden når det tages op, mindst 3 timer.
- Pico de Gallo
Skær 8 tomater i små tern, fin hak 1 løg, fin hak 2 chiller (1 hvis man ikke er så meget til chili) og et bundt frisk koriander (kan undlades)
bland det hele sammen og smag til med lime saft og lidt salt
- Når kødet er færdigt
Tages det op og sættes til sidde, tag en stavblender og blendt indholdet i gryden til en ens masse og lad det koge godt ind.
I mellem tiden pilles kødet fra hinanden, enten med 2 gafler eller en elpisker med piskeris.
Når væden er godt godt ind, kan kødet hældes tilbage i gryden eller man kan tilsætte lidt væske til kødet, jeg fortrækker at tilsætte væske til kødet.
- Anretning
varm soft tacos på en pande til de er lune, hvis man har et gas komfur så kan man varme dem over ilden, det giver lidt farve.
skær lime ud i både og hak lidt frisk koriander
Taco - kød - pico de gallo - (evt lidt mere frisk koriander) og til slut en klat creme fraiche og lime saft.
Andre opskrifter som du måske vil kunne lide
Vi har samlet en række opskrifter, som vi tror, du også vil synes om.