Hvor får man de bedste stykker bagværk i København?

29. oktober 2024

Anders Thomsen
Anders Thomsen

Foodie - @anders-thomsen

5

4

1

0

264

Hvor får man de bedste stykker bagværk i København?
København bugner af luksusbagerier, men hvor får man egentlig den bedste croissant, spanduaer, osv henne? Det kommer jeg med mit egen bud på her.

Meget kan siges og skrives om, hvilke bagerier der er de bedste i København. Men i denne artikel går jeg et skridt dybere og kigger på, hvilke bagerier der har den bedste version af specifikke typer bagværk.

At påstå, at der findes ét sted i byen, der har den bedste kardemommesnurre eller de bedste croissanter, er selvfølgelig en svær og sprængfarlig opgave at kaste sig ud i. Ikke desto mindre er det netop, hvad jeg giver mit bud på her.

Som udlandsdansker må jeg sige, at netop dansk wienerbrød er noget af det, jeg savner mest, når jeg er væk, og noget af det, jeg frekventerer mest, når jeg er hjemme i Danmark og ikke mindst i København. Hvis nogen skulle være i tvivl, så er kvaliteten herhjemme simpelthen verdensklasse.

At skulle vurdere og finde en vinder i et så højt niveau af bagerkunst fra så mange dygtige bagerier gør det ikke nemmere (men gør det absolut sjovere). Ofte er det de små marginaler, der tipper vægtskålen til en specifik vinder.

Spandauer fra Bageriet Benji

Jeg starter hårdt ud med mit absolutte favoritstykke bagværk: spandaueren. For mig er en god spandauer en perfekt kombination, selvfølgelig hvis man får den i en god udgave. Sprød wienerdej og en god creme med masser af vanilje – what's not to love?

I Portugal, hvor jeg bor, har de også en stolt bageritradition, og et af landets helt store nationale symboler og stolthed er deres Pastel de Nata. I bund og grund er den lille skål af wienerdej, som en tartelet, fyldt med æggecreme (uden vanilje). Jeg nænner ikke at sige det til portugiserne, men for mig er det et ret kedeligt stykke bagværk. I hvert fald er det en direkte modsætning til, hvad jeg synes, en god spandauer skal kunne.

For mig er sprødheden med en god crunch vigtig. Endnu vigtigere er dog selve cremen og, hvor meget vaniljen smager igennem. Sidst men ikke mindst er ratioen mellem dej og creme afgørende, så du får en god mængde creme i hver bid.

Generelt synes jeg, at niveauet for spandauere er enormt højt i København, så det handler om små marginaler. For mig er vinderen stadig Bageriet Benjis helt fantastiske spandauer, som har en fantastisk crunch og creme med masser af vanilje fra Mette Ravn Vanilje, der leverer noget af den bedste vanilje, man kan finde.

Æstetisk synes jeg også, at Benjis spandauer er noget af det flotteste, jeg har set i byen, så den scorer højt på alle parametre – store som små!

Bageriet Benjis smukke og fantastiske spandauere. Kilde: Benjis Instagram.
Bageriet Benjis smukke og fantastiske spandauere. Kilde: Benjis Instagram.

Mandelcroissant fra Ard Bakery

Mit sidste besøg i København var også mit første besøg på Ard Bakery på Peter Bangs Vej – men bestemt ikke det sidste.

Jeg skrev tidligere på Foodstories om mit besøg hos Ard, som du kan læse her: https://foodstories.com/articles/enormt-godt-bagvark-gemmer-sig-ude-pa-ydre-frederiksberg-sF0DljXCzt

Her fik jeg en anden af mine favoritter, mandelcroissanten, og Ards er blevet min klare favorit i byen.

Det skal dog siges, at Ards version er en mandelcroissant med et twist. Den kommer i form af en klassisk croissant med en marcipanremonce, men med ristede hasselnødder på toppen i stedet for de mandler, man typisk finder. Sidstnævnte er en stor del af genialiteten ved netop dette stykke bagværk.

For mig er der ingen tvivl om, at hasselnødder er den nød, der bedst komplimenterer smagen af smør, og det løfter virkelig smagsoplevelsen – specielt når bagværket nærmest er en eksplosion af smørsmag, som det er tilfældet hos Ard.

Ards "mandel croissant" med hasselnødder. Foto: Anders Thomsen
Ards "mandel croissant" med hasselnødder. Foto: Anders Thomsen

Kringle fra Københavns Bageri

Danmarks mest medieomtalte kringle er uden tvivl kringlen fra Københavns Bageri i Carlsbergbyen. Både kringlen og bageriet blev udsat for en decideret shitstorm på tv og sociale medier, da prisen på 300 DKK for en hel kringle forargede mange.

I realiteten koster et stykke kringle dog 40 DKK, hvilket, på listen over prissætningen af københavnsk bagværk, må siges at være i den dyre ende – men langt fra det dyreste.

Læg dertil, at denne kringle, modsat nærmest alle andre kringler derude, inklusive din mormors, kommer med et ekstra lag dej som et låg over selve fyldet. Den består af creme med god vanilje, økologiske svesker søbet i cognac og det ypperste håndværk – så er prisen mere end fair.

Denne kringle er virkelig noget, man bør unde sig selv, og det eneste negative, man kan sige, er, at det kan være svært at nå bageriet, før kringlen allerede er blevet ribbet fra hylderne.

Kringlen fra Københavns Bageri. Kilde: Københavns Bageris Instagram
Kringlen fra Københavns Bageri. Kilde: Københavns Bageris Instagram

Tebirkes fra Riviera Bakery

Seneste skud på stammen af klassisk dansk bagværk, som er blevet løftet op til en luksusversion, er tebirkes. Jeg må indrømme, at jeg kom sent i gang med tebirkes, hvilket nok skyldes min store kærlighed til andre typer bagværk mere end en manglende kærlighed til tebirkes – for hvad er der ikke at elske? Kombinationen af remonce og de små smagseksplosioner fra birkes i hver bid er virkelig lækker.

Jeg blev derfor super glad, da jeg så, at Riviera Bakery – et sted, jeg i forvejen var svært begejstret for – havde lavet deres egen version.

Jeg var dog ikke alene i min begejstring. Blandt andre har Søren Jacobsen Damm fra Berlingske kaldt Rivieras tebirkes for verdens bedste.

Kigger man på Riviera Bakerys Instagram-side, kan man se, at mange deler begejstringen for denne tebirkes, men jeg har også set mange reaktioner á la "kringle-gate" fra Københavns Bageri.

Jeg tror, at mange af de negative kommentarer skyldes en fejlagtig sammenblanding af begrebet "bedste" med "bedste value for money," hvilket i min optik er to helt forskellige ting. Noma var verdens bedste restaurant i fem år, men man kan aldrig påstå, at de på noget tidspunkt i de år var bedste value for money i København.

Ergo føler jeg, at mange dømmer ud fra prisen mere end ud fra oplevelsen, og at langt de fleste, der dømmer, end ikke har prøvet det, de dømmer. Desværre en hyppig oplevelse i dag.

Tilbage til Rivieras tebirkes – der er ingen tvivl om, at den skiller sig ud fra mængden i København.

Først og fremmest er den rund som en hockey puck og flad på toppen, hvilket giver mulighed for et helt jævnt lag af birkes, så hver bid er ens – hvilket, efter min mening, er et overset element i vurderingen af, hvad der gør et stykke bagværk godt.

Visuelt er den ekstremt æstetisk, hvilket giver en kæmpe wow-effekt og visuel lækkerhed.

Kvaliteten går igen i smagen, som har en god smag af remonce og sprødhed i dejen.

Som på Apotek 57, hvor ejeren af Riviera Bakery, Chiara Barla, også huserer, er det lykkedes med denne tebirkes at skabe et utroligt lækkert og meget Instagram-værdigt stykke bagværk.

En meget æstetisk og lækker tebirkes. Kilde: Riviera Bakerys Instagram
En meget æstetisk og lækker tebirkes. Kilde: Riviera Bakerys Instagram

Croissant fra Andersen & Maillard

Indrømmet, at udnævne det bedste croissant-sted i København er svært. Der er godt nok mange om buddet. Alligevel har jeg et sted, som jeg virkelig føler har et fantastisk croissant-game, nemlig Andersen & Maillard. Her vurderer jeg ikke kun den enkelte croissant, men hele deres sortiment.

Deres standard-croissant er bestemt topklasse i byen, men den, jeg typisk går efter, er deres kaffe-glaserede croissant. Perfekt sprød og flaky med masser af smørsmag og en svag hint af kaffe, der rammer dig til sidst. Det er virkelig en genistreg, hvis du spørger mig.

Men Andersen & Maillard er i høj grad også (og måske mere faktisk) kendt for deres croissant-cubes. Perfekte firkanter af samme sprøde, smørfyldte dej som de almindelige croissanter, men med fyld i midten. Deres pistacie-cube-croissant er efter min mening noget nær det perfekte stykke wienerbrød, når jeg virkelig har lyst til at forkæle mig selv. Tung og sød med både smør- og nøddesmag på én gang. Sublimt bagværk!

Pistacie-cube-croissant fra Andersen & Maillard. Kilde: Andersen & Maillards Instagram
Pistacie-cube-croissant fra Andersen & Maillard. Kilde: Andersen & Maillards Instagram

Kardemommesnurrer fra Juno the Bakery

Ingen guide til bagværk i København ville være komplet uden kardemommesnurren, som vel må have taget prisen som det mest populære bagværk i byen.

I forhold til de andre typer bagværk nævnt i denne guide er niveauet for kardemommesnurrer generelt højt hos rigtig mange bagere i København. Det er ikke en type bagværk, hvor ét sted har skilt sig markant ud med design, twist eller smag på samme måde som f.eks. croissanterne fra Andersen & Maillard eller tebirkes fra Riviera Bakery.

Det er dog svært at komme udenom Juno, når snakken falder på kardemommesnurrer, og de er da heller ikke blevet kåret til bedste bageri i København i 2024 for ingenting.

En af Junos mest kendte items på menuen er deres kardemommesnurre, som har en helt særlig god kombination af smag og konsistens, der gør det værd at stå i kø for – hvilket man nemt kommer til på Juno. Og det meste af København, inklusive mig selv, gør det gladeligt.

Ingen guide til bagværk uden kardemommesnurrer. Foto: Anders Thomsen
Ingen guide til bagværk uden kardemommesnurrer. Foto: Anders Thomsen

Andre artikler som du måske vil kunne lide

Vi har samlet en række artikler, som vi tror, du også vil synes om.

Loading...