Hvor skal man spise pasta i København?

Det er nok ikke gået manges næse forbi, at København har en velvoksen mængde af Italienske restauranter. Og heldigvis for det, for med italienske restauranter kommer også en masse muligheder for en af Danmarks absolut favoritspise, pasta.

Modsat pastaens hjemland, hvor der findes strenge dogmer og regler (både skrevne og uskrevne) for, hvordan pasta skal laves og spises, er vi i København heldigvis beriget med et stort udvalg af italienske restauranter og dygtige kokke, der ikke nødvendigvis følger traditionens regler. Det skaber en bred vifte af pastaoplevelser og spisesteder, der hver især bidrager til den københavnske madscene.

Her er et udvalg af mine favoritsteder at spise pasta i byen,.

Barabba

Restauranten med det mest italienske logo i byen (tjek deres Instagram!). Barabba er pasta med et twist, og de serverer små, farverige og meget Instagram-venlige retter. Mest ikonisk er deres spaghetti med smør og kaviar.

Der er heller ingen tvivl om, at både smag og kvalitet er i top hos Barabba. De er faktisk en af de få restauranter i byen – og den eneste på denne liste – der er nævnt af World’s 50 Best Restaurants på deres Discovery-liste.

Vinkortet fortjener også opmærksomhed, for få italienske restauranter i byen gør det bedre. Ejeren, Riccardo Marcon, er særligt kendt som en stor drivkraft bag udviklingen af naturvin i København.

Mangia

En af Københavns dårligst bevarede hemmeligheder, når det kommer til italiensk mad, er Mangia på Vesterbro.

Mangia brillerer med simple pastaretter, der smager fantastisk og ofte har et twist i forhold til de klassiske italienske opskrifter. Stemningen er skøn, og indretningen er hyggelig.

Du kan enten udforske menuen à la carte eller vælge deres 4-retters menu til 550 kr., som efter min mening er en af de bedste value-for-money-menuer på italienske restauranter i København.

Boutique Emilia

En autentisk italiensk spiseoplevelse, som få kan matche i København. Boutique Emilia er en hyldest til køkkenet fra Emilia-Romagna i Italien, hvor begge ejere, Noemi og Stefano, stammer fra. Regionen er berømt for sin rige madhistorie, selv efter italienske standarder, og inkluderer kulturelle storbyer som Parma, Modena og Bologna.

Som navnet antyder, er Boutique Emilia både en restaurant og en butik, hvor du kan købe alt fra vine, eddiker og pasta til ost og meget mere.

Maden er fuldstændig tro mod det regionale køkken og tilbydes i to versioner: vegetarisk og "med det hele." I begge menuer spiller pastaen hovedrollen, ledsaget af antipasti som forret og dessert som afslutning.

Boutique Emilia har kun 16 siddepladser og stor efterspørgsel, så det er en god idé at reservere i god tid.

Mirabelle

Mirabelle er gået fra at være et bageri til et spiseria, som de selv kalder det – en kombination af et dansk spisested og et italiensk trattoria.

Jeg har tidligere fremhævet Mirabelle som et af de bedste (og mest autentisk italienske) morgenmadssteder i byen – nok det eneste sted, hvor man kan få en espresso al banco, altså en espresso ved baren, mens man står op, præcis som i Italien.

Christian Puglisis italienske rødder fornægter sig ikke, og de skinner – naturligvis, fristes man til at sige – igennem på menuen hos Mirabelle, der byder på ægte italienske klassikere. Kvaliteten af ingredienserne er i top. Meget af osten producerer de selv, og de råvarer, de ikke selv fremstiller, får de fra nogle af de bedste danske producenter.

Menuen byder på meget mere end pasta, men hvis man trænger til en pastaret med fantastisk smag og uden for mange dikkedarer, er Mirabelle et oplagt valg.

Graziano

I kategorien italiensk classic soul food finder du Graziano. Restauranten åbnede i april i år, men har allerede taget København med storm – så man skal være heldig for at få et bord med kort varsel.

Ejeren og køkkenchefen, Jonathan Barsløw Sørensen, er vokset op i Italien som søn af cykelrytteren Rolf Sørensen. Graziano er opkaldt efter Jonathans italienske reservefarfar, der lærte ham at lave italiensk mad med kærlighed.

Menuen er simpel og velsmagende. Det er Graziano er et sted, man hurtigt bliver glad for at besøge og hurtigt føler sig hjemme.

Hos Fischer

En klassiker på Østerbro og et absolut no-nonsense sted at få klassisk, fantastisk pasta.

David Fischer er uddannet blandt andet fra det ikoniske La Pergola i Rom, og kærligheden til byen og dens madtraditioner skinner tydeligt igennem i hans pasta. Mest kendt er han for den romerske ærkeklassiker cacio e pepe. Hvilket han laver med sådan en kvalitet at det har givet ham tilnavnet Pastakongen.

Hvis du kommer til frokost, kan du nyde netop cacio e pepe. Om aftenen derimod må du lade dig overraske af en menu, hvor pastaen er "efter kokkens valg." Uanset hvad der serveres fra Fischers køkken, er du i sikre hænder.

Donna

Donna er måske ikke en restaurant, der ofte nævnes på lister over italienske spisesteder i København, og det er en skam. Restauranten er stadig forholdsvis ny og åbnede i april i år sammen med Hotel Bella Grande, som restauranten er en del af. Hotellet og restauranten drives af Cofoco, så ekspertisen er helt i top.

I modsætning til mange andre italienske restauranter på denne liste fokuserer Donna ikke på at nyfortolke pastaretter. De holder sig mere til de traditionelle retter, dog uden at være strengt bundet til klassikerne.

Det, der virkelig adskiller Donna, er stemningen og atmosfæren. De formår at skabe en vibe, der ofte kan mangle i København. Her er der smæk på farverne, højt til loftet (bogstaveligt talt på Donna), og en international stemning, der giver følelsen af at være trådt ind i en helt anden verden, langt væk fra byen, du forlod, da du gik ind ad døren.

Og så har Donna måske Københavns mest imponerende Pavlova på menukortet. Nej, det er bestemt ikke en klassisk italiensk dessert, men den er fantastisk smuk og smager vidunderligt. Resten af menukortet er til gengæld meget italiensk.

Ambra

En anden restaurant, der skiller sig ud fra resten af Københavns italienske spisesteder, er Ambra. Ambitionen fra starten har været at skabe en kosmopolitisk atmosfære med inspiration fra New Yorks tilgang til italiensk mad frem for de klassiske retter fra moderlandet Italien. Hvilket de absolut er lykkedes med.

Ambra er, så vidt jeg ved, det eneste sted i København med en dedikeret crudo-bar. Her kan man komme ind fra gaden, sætte sig og nyde lækker crudo – Italiens svar på sashimi – sammen med et godt glas vin.

Menuen er en blanding af simple pasta-klassikere som pasta pomodoro og mere eksperimenterende retter, der jævnligt skiftes ud. Tidligere i år skrev jeg en artikel om mit besøg på Ambra, hvor deres pastaret med kanin og rosmarin imponerede mig smagsmæssigt. Det er tydeligt, at Ambra ikke kun lever på atmosfære og store ord – deres smagsniveau er lige så skarpt.

Ambra er et sted, jeg altid ser frem til at vende tilbage til.